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最新消息| 做紅酒牛肉,不能直接下鍋燉,很多人不懂,難怪肉柴有腥味又... | 2024-05-21 |
| 文章来源：由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.baidu.com/link?url=U6wmZJ1-nEZz58yiL6XR5UI2wk2EP65Jq1FIGxGuOZ7grVkkNo-WcpTKoN7VsSTXWWm9rHA3yo5jOEmiQJBAhqr_xyOmxWZ4r-X76QYoQPq" 本期導讀：做紅酒牛肉時，不能直接下鍋燉，很多人不懂，難怪肉柴有腥味又粘鍋n在家做紅酒牛肉時，不能直接下鍋就開始燉，可惜很多人都不懂，難怪肉柴有腥味又粘鍋！「一鍋到底」系列又來了，這回要來鍋「紅酒燉牛肉」！把牛勒條煎香，加入高湯紅酒用小火慢慢燉，等香味飄出來的時候，周末的晚餐就到了。話說回來，呆呆望著這個長得像郁金香的鉆石鍋消磨時間，好像也是一種享受。n「一鍋到底紅酒燉牛肉」n差不多需要這些材料：n紅蘿卜3條、洋蔥2顆、牛肋條1.2kg、香草束1束（可選擇肉桂葉、百里香、巴西利的組合，或其他喜歡的香草）、食用油一點點、奶油10g、蒜頭5瓣、面粉3大匙、罐頭蕃茄1罐、高湯+水800ml、紅酒200mln「一鍋到底紅酒燉牛肉」差不多是這樣做的：nStep 1. 切菜、切牛肉n做菜的準備工作通常都很繁瑣，要拿一大堆有的沒有的材料，準備很多很多烹飪用的道具。但今天我們要做的紅酒燉牛肉，雖說食材依舊不少，前置作業卻很簡單。只要把蔬菜和牛肉切一切，其他全都用那口24公分的郁金香造型鉆石鍋來搞定。n先來切蔬菜，這樣就不用洗砧板和刀子，省一點功夫。我們用的蔬菜只有洋蔥和紅蘿卜，兩種都想辦法先把皮給削掉或拔掉，然后切成塊就好了。要是你喜歡蘑菇，在食材清單中加一點也很不錯，同樣是有切就好。n再過來切牛肋條，切成適合一口咬下的大小就好。因為這部分的油脂比較豐厚，適合長時間燉煮。要是你偏好其他部位，盡管用沒關系，這是專屬于你的料理。這樣就準備好啰！nStep 2. 煎香牛肉表面n這道是西式的家常菜，所以我們也用西式的方法來處理肉，也就是把表面煎香。如果是中式的作法，我們會拿去汆燙。但作用是一樣的，避免長時間燉煮時跑出來太多血水的雜質。n這時候就要開始拿出那口紅色的郁金香鉆石鍋啰！好大的份量，這一鍋八到十個人吃都沒問題。還好我們做的是紅酒燉牛肉，多做一些凍起來，要吃的時候解凍加熱就好了。n熱鍋，往鍋里頭放一點點食用油，用來引出牛肋條自身的油脂。再過來，分批放入切好的牛肋條，把每一面煎香后再換下一批。不要急著把所有的牛肉放下去煎，量太多反而像在蒸煮，那樣就少了一個香氣。把牛肉分批煎完后，放到一邊靜置，我們要準備處理蔬菜湯底。nStep 3. 蔬菜湯底n洋蔥是個奇妙的蔬菜，直接吃很嗆，但是炒過后會變甜。這邊我們需要洋蔥發揮它鮮甜的特性，煎完牛肉之后就直接把洋蔥給放下去炒。慢慢炒，炒到它變得有點透明 關鍵字標籤：紅酒燉牛肉 |
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